RESTAURANT LE CHAPON FIN

L’Agence David Dalidec s’est attaquée à un véritable monument de l’histoire bordelaise : le Chapon Fin, une institution qui fut le premier trois étoiles dès la sortie du guide en 1933 et qui fêtera bientôt ses 200 ans. Lors de notre première visite, nous avons été frappés par le poids de l’histoire qui imprègne ce lieu emblématique. Conçu par l’architecte parisien Cyprien Alfred-Duprat en 1901avec ses décors en boiseries et son fameux rocher, surprenant décor de rocailles ce site respire l’Art nouveau.

Notre défi ? Tout changer sans rien changer. Il s’agissait de réinterpréter ce patrimoine exceptionnel tout en respectant ses codes d’élégance, de luxe et de gastronomie française, avec pour ambition de renouer avec l’Art Nouveau qui fut à l’origine de la renommée de ce lieu et aller tutoyer les étoiles.

Pour sublimer ce lieu historique, nous avons opté pour une approche organique. Les courbes et contre-courbes, omniprésentes dans la grotte d’origine, ont guidé nos choix. Inspirés par les jardins luxuriants du XIXᵉ siècle, nous avons réintroduit la nature au cœur de l’espace, mêlant plantes naturelles et artificielles dans un dialogue harmonieux.

LE BAR , point central de notre travail… véritable œuvre d’art sculptée dans 4 billes de frêne massif. Dessiné avec passion après une centaine d’heures d’esquisse dans notre Agence et plus de 600 heures dans l’atelier de l’ébéniste Thomas Fegnet. Il incarne à la fois la rondeur, la sensualité et l’héritage historique du lieu. Placé stratégiquement, il capte tous les regards et renoue avec l’âge d’or des grands bars, véritable hommage à tous les artistes passé par ce lieu, de Sarah Bernard à Toulouse Lautrec, les têtes couronnées de toute l’Europe ou les politiques de Clemenceau à Poincaré en passant par Alain Juppé ou Jacques Chirac, quel honneur pour nous d’imaginer toutes ces personnes caresser les courbes de notre nouveau Bar.

Un autre point fort est la moquette, audacieusement choisie pour sa signature végétale et ses arabesques élégantes, rappelant les réceptions des plus grands palaces. Enfin, le travail sur la lumière , réalisé en collaboration avec des experts, l’objectif était de révélé les détails oubliés de la grotte : stalactites, stalagmites et sculptures délicates, magnifiées par une scénographie lumineuse soignée.