B.O.U.L.O.M Bayonne

Le concept parisien s’offre une version basque avec rooftop, boulangerie et buffet monumental.

QUESTION CONCEPT

Quand trois copains décident de revenir au Pays, mais pas n’importe quel pays… le Pays Basque. Et pour faire quoi ? Reprendre la mythique brasserie de l’Aviron Bayonnais et y implanter le concept B.O.U.L.O.M.

Après le succès parisien, Julien Duboué, le chef, Mathieu Mandard, le pâtissier, et leur associé Matthieu Barbace souhaitent décliner leur concept dans une version locale et généreuse. L’agence David Dalidec est appelée pour concevoir un lieu fidèle à l’ADN de B.O.U.L.O.M tout en s’ancrant dans le territoire basque. Un espace où architecture, design et gastronomie fusionnent pour sublimer le geste du boulanger.

Ici, la tradition n’est pas figée : elle s’adapte, s’ouvre et s’illumine.

Étude : 6 mois

Travaux : 4 mois

Livraison : 2025

Surface : 500m2

Lieu : Bayonne

Design : CHR

Boulom Bayonne (2025) >

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QUESTION DESIGN

Revisiter la boulangerie, version 2025.

Tel est le point de départ du projet.

Une réinterprétation fidèle à l’esprit du village d’enfance du chef, mais transposée dans une esthétique contemporaine et durable. Le four à bois devient sculpture, le comptoir miroir joue avec la lumière naturelle, et la fresque anamorphique rappelle la philosophie du lieu : « Rien ne se perd : le pain devient bière. » La boulangerie se transforme en laboratoire de création, où les matériaux racontent une histoire et où la circularité guide la conception. Les cuves à bière conservées deviennent symbole d’un design responsable et d’une économie locale qui valorise chaque geste.

Derrière un moucharabieh sculptural, la surprise : une salle à manger monumentale.

Un speakeasy gourmand où l’on passe du four à la fête, du travail à la convivialité.

Buffets monumentaux en pierre et bois, banquettes enveloppantes, lumière douce , un décor qui prolonge la chaleur du four jusqu’à la table.

Et tout en haut, le rooftop végétalisé incarne la version 2025 de la boulangerie : ouverte sur la ville, tournée vers la nature, ancrée dans son époque.

QUESTION CHANTIER

Réhabiliter sans trahir : l’agence a préservé l’âme de l’ancienne brasserie de l’Aviron Bayonnais, tout en lui offrant une nouvelle lecture.

Une boulangerie-restaurant pensée comme un manifeste architectural : authentique, généreuse, et durable.

Le design puise dans les matériaux nobles : bois massif, pierre cuite, ferronnerie pour composer un espace où chaque matière raconte un geste.

« Chez B.O.U.L.O.M Bayonne, tout commence par une miche de pain et se termine par un partage. Nous avons voulu que chaque matière raconte une histoire : celle du territoire, de la convivialité et du geste artisanal. »

David Dalidec, architecte et fondateur de l’agence

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