B.O.U.L.O.M Bayonne : quand l’art du pain devient architecture

Le concept B.O.U.L.O.M s’ancre à Bayonne

Après son succès parisien, le concept B.O.U.L.O.M (Boulangerie Où L’On Mange) poursuit son histoire au Pays Basque.

Sous la signature de David Dalidec & Associés, cette déclinaison basque prend la forme d’un lieu de 500 m² où l’artisanat devient architecture.

Un espace à la fois boulangerie, restaurant-buffet et rooftop végétalisé, imaginé comme une expérience sensorielle complète, entre tradition et modernité.

Derrière ce projet : trois amis et partenaires, le chef Julien Duboué (Top Chef, A Noste, B.O.U.L.O.M Paris), le pâtissier Mathieu Mandard (Champion de France de pâtisserie) et leur associé Matteo Bacce.

Leur envie : faire vivre l’esprit B.O.U.L.O.M au cœur du Pays Basque, dans une version plus libre, plus lumineuse et résolument 2025.

Revisiter la boulangerie version 2025

Installé dans l’ancienne brasserie de l’Aviron Bayonnais, le lieu conjugue héritage et création.

L’agence David Dalidec & Associés y a orchestré une interprétation contemporaine de la boulangerie artisanale, fidèle à l’ADN du concept tout en s’ancrant dans le territoire basque.

Le parcours débute par une boulangerie vivante, hommage au village d’enfance du chef.

Le four à bois devient une œuvre d’art : un âtre monumental façonné par un ferronnier, tandis que le comptoir miroir reflète la lumière naturelle et les gestes du quotidien dans une lecture chaleureuse et actuelle.

Une fresque en anamorphose déroule la philosophie du lieu :

« Rien ne se perd : le pain devient bière. »

Les cuves à bière conservées sur place illustrent cet engagement concret pour le recyclage et l’économie circulaire, liant l’artisanat à l’innovation durable.

Du four au rooftop : une scénographie du goût

Derrière un moucharabieh sculptural, seuil à la fois discret et spectaculaire, se dévoile une salle à manger monumentale.

Un speakeasy gourmand où le pain laisse place au festin.

Les buffets en pierre et bois massif, les banquettes enveloppantes et la lumière tamisée composent un décor pensé pour la convivialité et le plaisir des sens.

En surplomb, le rooftop végétalisé prolonge l’expérience à ciel ouvert, comme une respiration urbaine où design, nature et art de vivre basque dialoguent en harmonie.

« Nous voulions continuer d’écrire l’histoire et le Design de Boulom sans dénaturer le concept initiale. » David Dalidec, architecte et fondateur de l’agence

Identité basque & écriture architecturale

En réinvestissant la brasserie de l’Aviron Bayonnais, le trio fondateur signe un retour aux sources sincère et joyeux.

L’agence a travaillé une écriture sobre et sensuelle, faite de matériaux nobles et de volumes francs, pour exprimer la générosité du territoire basque.

Chaque matière, bois, pierre, ferronnerie, devient récit : celui du lien, du partage, et du plaisir simple de bien faire.

Une boulangerie nouvelle génération, qui réunit artisans, convives et architectes autour d’un même geste.

Infos clés

Lieu : Bayonne (ancienne brasserie de l’Aviron)

Surface : 500 m²

Durée : 6 mois d’étude – 2 mois de travaux

Ouverture : octobre 2025

Maîtrise d’œuvre & design intérieur : David Dalidec & Associés

Photographies HD : disponibles sur demande après ouverture

À propos de l’agence David Dalidec & Associés

Depuis 2013, avec ses trois entités David Dalidec & Associés (maîtrise d’œuvre), LOAD Architecture (conception) et Salomia Design (mobilier sur-mesure) , l’agence d'architecture s’impose dans les secteurs CHR, hospitality, tertiaire, retail, vitivinicole et sportif, en affirmant une approche créative, immersive, responsable et artisanale, où chaque projet devient une expérience à vivre autant qu’un lieu à habiter.